샌프란시스코에 있는 Wise Sons Jewish Delicatessen의 Evan Bloom에서 만든 이 바삭하게 튀긴 토스트는 놀랍도록 크리미한 훈제 송어 샐러드와 함께 펴지고 참깨가 넉넉하게 코팅되어 있습니다. 그들은 팬에서 뜨거울 때 맛있게 짜고 바삭합니다. 달콤한 찰라 슬라이스는 완벽한 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨지고, 마지막으로 레몬 주스를 짜서 거부할 수 없는 애피타이저에 화사함을 더해줍니다. 뜨거운 훈제 송어 필레는 대부분의 식료품점이나 전문 해산물 시장에서 구입할 수 있습니다.
재료
1 (1 파운드 ) 베이커리 할라 빵 덩어리
1 (12온스) 껍질을 제거한 뜨거운 훈제 송어 필레
큰 달걀 2개
마요네즈 1/3 컵
잘게 썬 신선한 골파 3 큰술
잘게 다진 케이퍼 1 1/2 큰술
잘게 썬 신선한 딜 1 큰술
흰깨 1/3 컵
식물성 기름
딜 피클 칩, 달고 뜨거운 중국식 겨자, 레몬 웨지(서빙용)
테두리가 있는 과자 굽는 판 안에 철망을 놓습니다. 종이 타월로 라인 랙.
찰라 덩어리 가운데에서 빵 조각 6개(두께 1인치)를 자릅니다. 각 슬라이스의 바닥 크러스트를 잘라내어 버립니다. 빵 조각을 따로 보관하십시오. 다른 용도로 남은 challah 덩어리를 예약하십시오.
손을 사용하여 송어 필레를 중간 크기의 그릇에 작은 조각으로 부드럽게 부순다. 계란, 마요네즈, 쪽파, 케이퍼, 딜을 추가합니다. 고무 주걱으로 저어 섞습니다.
송어 혼합물의 절반(약 1컵)을 푸드 프로세서에 옮깁니다. 비교적 부드러워질 때까지(잘 으깬 참치 샐러드처럼) 펄스를 약 4회 펄스합니다. 혼합물을 그릇에 옮깁니다. 남은 송어 혼합물로 반복하고 처리된 송어 혼합물을 그릇에 추가합니다.
1/3 컵 송어 혼합물을 각 빵 조각에 고르게 펴서 빵 가장자리까지 펼칩니다. 혼합물이 빵에 잘 붙도록 약 10분간 그대로 둡니다.
넓고 얕은 그릇에 참깨를 붓고 그릇을 흔들어 씨가 고르게 퍼지도록 합니다. 송어 쪽이 아래로 향하도록 각 토스트를 참깨에 눌러 고르게 코팅합니다.
달라붙지 않는 큰 프라이팬에 1/4인치 깊이까지 기름을 붓습니다. 기름이 활발하게 반짝일 때까지 중불로 가열하고 송어 토스트의 작은 조각이 기름에 추가될 때 지글거릴 때까지 가열합니다. 3번에 걸쳐 작업하면서 팬에 송어 쪽이 아래로 향하도록 빵 조각 2개를 놓습니다. 송어 혼합물의 가장자리가 황금빛 갈색이 될 때까지(빵 껍질이 짙은 갈색이 됨) 약 2분 동안 요리합니다. 빵 조각 뒤집기; 빵이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 30초에서 1분 동안 조리합니다. 배수를 위해 준비된 와이어 랙으로 옮깁니다. (토스트가 너무 빨리 갈변하지 않도록 필요에 따라 열을 조절하십시오.)
토스트를 4등분합니다. 원하는 경우 피클 칩, 달콤하고 뜨거운 겨자, 레몬 웨지와 함께 제공합니다.