판코코팅한 암탉이 우거진 버섯이 주연을 맡은 가지 Parm에 대한 이 가볍고 아름답고 짭조름한 트위스트는 사진작가 Andrea Gentl의 2022년 요리책인 Cooking with Mushrooms: A Fungi Lover's Guide to the World's Most Versatile,
Flavorful, Health-Boosting에서 가져온 것입니다. 재료. 판코를 버섯과 함께 구우면 버섯이 액체를 방출할 때 판코가 풍미 가득한 주스를 흡수하여 치즈 맛이 나는 토마토로 가득 찬 캐서롤에 흙맛을 더해줍니다. Castelvetrano 올리브는 소스에 과일의 복잡성을 더합니다. 이 레시피에는 은은한 꽃향과 달콤한 향을 더하는 히말라야 핑크 소금이 필요합니다. 대부분의 전문 식료품점에서 찾거나 원하는 경우 코셔 소금으로 대체할 수 있습니다.
재료
버섯
신선한 암탉버섯 2 파운드 (버섯 약 6개)
엑스트라 버진 올리브 오일 ⅓ 컵
히말라야 핑크 소금 ¾ 티스푼 (참고 참조)
후추 ¼ 작은술
판코 2 컵
소스
1 (28온스) 껍질을 벗긴 San Marzano 자두 토마토 통조림
1 (14온스) 껍질을 벗긴 매실 토마토 통조림
엑스트라 버진 올리브 오일 ¼ 컵
으깬 중간 크기 의 마늘 8 쪽
20 씨를 제거한 Castelvetrano 올리브, 대충 다진 것(약 1/2컵)
다진 신선한 오레가노 2 큰술 또는 말린 오레가노 1큰술(예: 시칠리아 오레가노)
물기를 뺀 케이퍼 1 큰술 , 대충 다진 것
히말라야 핑크 소금 ¾ 티스푼 등
추가
얇게 썬 신선한 모짜렐라 치즈 1 파운드
파마산 치즈 4 온스 , 간 것(약 1컵)
신선한 오레가노 잎 1 큰술 또는 말린 오레가노 1 1/2작은술(예: 시칠리아 오레가노)
버섯 만들기:
오븐을 400°F로 예열합니다. 버섯을 2 x 1 x 1인치 직사각형으로 자릅니다. 큰 과자 굽는 판에 고른 층으로 배열하십시오. 기름을 골고루 바르고 소금과 후추를 골고루 뿌린다. 기름을 골고루 묻히기 위해 손으로 버섯을 던지십시오. panko로 고르게 얹고 다시 던지십시오. 베이킹 시트에 버섯 혼합물을 단일 층으로 펼칩니다.
버섯이 부드럽고 캐러멜 색이지만 바삭하지 않고 판코가 황금빛 갈색이 될 때까지 약 25분 동안 예열된 오븐에서 버섯을 굽고, 로스팅 시간 중간에 버섯을 뒤집습니다. 오븐에서 꺼내 따로 보관합니다. 오븐 온도를 350°F로 낮춥니다.
소스 만들기:
주스가 든 토마토 캔 두 개를 큰 그릇에 붓습니다. 손으로 토마토를 으깨십시오. (또는 담금 블렌더를 사용합니다. 더 부드러운 퓌레를 위해 약 1분 동안 처리합니다.) 따로 보관합니다
기름이 반짝거릴 때까지 큰 프라이팬에 기름을 중불로 가열합니다. 마늘을 넣고 갈색이 되기 시작할 때까지 약 1분간 조리합니다. 조리 시간 중간에 뒤집어 줍니다. 열에서 제거하십시오. 기름을 1분간 식힙니다(기름에 넣었을 때 토마토가 튀는 것을 방지하기 위해).
프라이팬의 기름에 주스와 함께 예약된 토마토를 추가하고 다시 중불로 가열합니다. 토마토 소스가 걸쭉해지고 저을 때 프라이팬 바닥이 보일 때까지 약 12분 동안 가끔 저어가며 요리합니다. 올리브, 오레가노, 케이퍼, 소금을 저어줍니다. 맛에 추가 소금을 추가합니다. 열에서 제거하고 따로 보관하십시오.
13 x 9인치 베이킹 접시 바닥에 소스를 얇게 펴 바릅니다. 버섯-판코 혼합물의 1/3을 소스 위에 골고루 놓으십시오. 남은 소스의 1/3을 얹습니다. 모짜렐라의 1/3을 골고루 뿌립니다. 1/3 컵 파마산을 골고루 뿌립니다. 레이어링 과정을 2번 더 반복하고 남은 파마산 치즈 1/3컵으로 마무리합니다. 거품이 일고 갈색이 될 때까지 약 45분 동안 350°F에서 굽습니다. 15분간 식힙니다. 오레가노를 골고루 뿌려 서빙합니다.