올리브 오일과 잣이 이 단순하면서도 우아한 케이크의 핵심입니다. 화이트 와인, 양념을 바른 감, 웨이퍼 모양의 튀일, 바닐라 아이스크림과 함께 제공되는 이 부드러운 케이크는 스펀지 역할을 하여 생강 감 시럽을 흡수합니다. 균일한 온도와 열 순환이 가능한 오븐을 사용하여 튀일이 고르게 갈색으로 나오도록 합니다.
재료
케이크
엑스트라 버진 올리브 오일 1 컵 , 팬용 추가
다용도 밀가루 2 ½ 컵 (약 10 5/8온스), 팬용 추가
베이킹 파우더 2 작은술
베이킹 소다 ½ 작은술
고운 바다 소금 ½ 작은술
전유 ½ 컵
간 레몬 제스트 2 티스푼 과 신선한 레몬 주스 3테이블스푼(레몬 1개에서 추출), 나누어서
알갱이 설탕 1 컵
큰 계란 3개
잣 ½ 컵
튀일
큰 달걀 흰자 2개 알갱이 설탕 ¼ 컵 다목적 밀가루 ⅓ 컵 (약 1 1/2온스) 녹인 무염 버터 ¼ 컵 바닐라 추출물 ½ 티스푼 잣 ¼ 컵 고운 천일염 ⅛ 티스푼
유약감
2 (750밀리리터) 오크 숙성하지 않은 드라이 화이트 와인(예: 소비뇽 블랑) 1 중간 크기(11온스) 오렌지 알갱이 설탕 2 컵 6 전체 스타 아니스 1 껍질을 벗기고 1/2인치 조각으로 자른 신선한 생강(3인치) 조각(약 1/4컵) 1 세로로 반으로 자른 바닐라 콩 꼬투리 잘 익은 후유 감 2 파운드 (약 8개의 작은 감), 껍질을 벗기고 1 1/2인치 쐐기로 자름(약 5컵)
케이크 만들기:
오븐을 350°F로 예열합니다. 9인치 스프링폼 팬 바닥에 올리브 오일을 살짝 바르십시오. 양피지로 밑줄을 긋습니다. 양피지와 스프링폼 팬의 측면에 가볍게 기름을 바르고 밀가루를 뿌립니다. 따로. 밀가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금을 중간 크기의 그릇에 넣고 휘젓습니다. 작은 그릇에 우유와 레몬 주스를 함께 저어줍니다. 따로. 거품기 부착물이 장착된 스탠드 믹서의 그릇에 설탕, 계란, 레몬 제스트를 넣습니다. 창백하고 걸쭉해질 때까지 중속으로 3~4분 동안 치십시오. 혼합물이 잘 섞이고 걸쭉해질 때까지 2~3분 동안 중간 속도로 저으면서 올리브 오일을 서서히 흘립니다. 믹서 속도를 중간-낮음으로 줄이고 밀가루 혼합물로 시작하고 끝나는 우유 혼합물과 번갈아 가며 3번에 밀가루 혼합물을 추가합니다. 약 20초 동안 결합될 때까지 치십시오. 준비한 스프링폼 팬에 반죽을 옮기고 주걱으로 윗면을 평평하게 합니다. 잣을 골고루 뿌린다. 예열된 오븐에서 케이크 중앙에 나무봉을 꽂아 깨끗이 나올 때까지 약 45분간 굽는다. 와이어 랙으로 옮기고 케이크를 스프링폼 팬에서 15분간 식힙니다. 스프링폼 팬의 측면과 바닥을 제거하고 케이크를 완전히 식히십시오(약 1시간). 오븐을 끄지 마십시오. 케이크가 식는 동안 튀일을 만듭니다. 약 1분간 거품이 날 때까지 중간 크기의 그릇에 계란 흰자를 휘젓습니다. 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 약 30초간 휘젓습니다. 부드러워 질 때까지 밀가루, 버터, 바닐라를 휘젓습니다. 반죽이 차가워질 때까지 약 20분간 덮고 식힙니다. 실리콘 베이킹 매트가 있는 라인 2 베이킹 시트. 각 튜일당 약 1테이블스푼의 배터를 준비된 베이킹 시트에 숟가락으로 떠서 배터를 최소 1인치 간격으로 놓습니다(베이킹 시트당 6튜일). 숟가락 뒷면이나 작은 오프셋 주걱을 사용하여 각 스쿱을 4인치 원형(두께 약 1/8인치)으로 펼칩니다. 잣과 소금을 골고루 뿌린다. 밝은 황금빛 갈색이 될 때까지 350°F에서 8~9분 동안 2번에 걸쳐 굽습니다. 오븐에서 꺼냅니다. 약 20분 동안 베이킹 시트에서 완전히 식힙니다. 따로.
유약감 만들기: 높은 중간 냄비에 와인을 끓입니다. 와인이 약 1 1/2컵으로 줄어들 때까지 45~50분간 그대로 끓입니다. 오렌지 껍질을 큰 스트립으로 껍질을 벗기십시오 (약 1/4 컵). 다른 용도로 오렌지 살을 비축하십시오. 불을 중불로 줄이고 오렌지 껍질 조각, 설탕, 스타아니스, 생강을 넣고 저어줍니다. 꼬투리를 버리고 바닐라 콩에서 씨를 긁어냅니다. 설탕 혼합물에 씨앗을 추가하십시오. 가끔 저어주면서 설탕이 녹을 때까지 1~2분간 끓입니다. 감을 추가하십시오. 20~35분 동안 가끔 저어주면서 끓입니다. 필요에 따라 열을 조절하여 약한 불을 유지합니다. (물이 끓으면 안 됩니다.) 구멍 뚫린 스푼을 사용하여 감을 중간 그릇에 옮기십시오. 따로. 미세한 철망 여과기를 통해 밀렵 액체를 중간 그릇에 붓습니다. 고형물을 버리십시오. 밀렵 액체를 냄비에 다시 넣고 중불로 끓입니다. 액체가 약 1 1/4컵으로 줄어들고 시럽처럼 될 때까지 방해받지 않고 끓여서 약 15분 동안 숟가락 뒷면을 코팅합니다. 불을 끄고 절인 감을 넣고 저어줍니다. 케이크를 12조각으로 균등하게 자릅니다. 유약 1/3 컵과 시럽을 각 슬라이스 위에 얹습니다. 1 튜일과 아이스크림을 제공하십시오.