구제르는 풍미가 풍부하면서도 만들기도 쉬운 스낵 중 하나입니다. 파테 아 슈 또는 크림 퍼프 도우가 구제르의 베이스를 형성합니다. 반죽을 만들 때 냄비 옆면에서 떨어질 때까지 스토브에서 익혀야 합니다. 물을 익히면 고게레가 부풀어 오르고 구울 때 바삭해집니다. 그런 다음 계란을 넣기 전에 약간 식도록 몇 분 동안 반죽을 섞습니다. 반죽이 준비되면 베이킹 시트에 파이핑하여 즉시 굽거나, 반죽 덩어리를 얼려서 막바지 칵테일 파티나 스낵 상황을 위해 뒷주머니에 보관할 수 있습니다(냉동 구제르는 냉동고에서 바로 구울 수 있음) ; 오븐에서 1~2분이 더 필요합니다.)
원하는 만큼 작게 또는 크게 만들 수 있습니다. 큰 gougères는 디너 롤을 대신할 수도 있고 브런치에서 에그 베네딕트의 베이스 역할을 할 수도 있습니다. 그리고 그것들을 가지고 재미있는 실험을 해보세요. 이 구제르는 강판에 간 그뤼에르 치즈와 백리향 잎으로 만들어지지만 강판에 간 다른 단단한 치즈로 교체하거나 향신료와 다른 허브를 사용할 수 있습니다. 우리는 프로슈토 조각과 훈제 연어 조각, 캐비어 덩어리와 생크림을 토핑했지만 어떤 토핑도 가능합니다. 아니면 그냥 그대로 먹어도 됩니다. 저절로 빛이 납니다.
재료
물 ½ 컵 소금에 절인 버터 3 큰술 , 큐브 모양으로 자른 것 코셔 소금 ¼ 작은술 후추 ¼ 작은술 다목적 밀가루 ½ 컵 (약 2 1/8온스) 큰 계란 3개 그뤼에르 치즈 3 온스 , 간 것(약 3/4컵), 나누어 잘게 다진 신선한 타임 1 ¼ 티스푼 생크림 ½ 컵 얇게 썬 훈제 연어 1 온스 세브루가 캐비어 ½ 온스 (1큰술) 잘게 간 레몬 제스트 ½ 티스푼 (레몬 1개에서 추출) 얇게 썬 프로슈토 1 온스
오븐을 400°F로 예열합니다. 유산지나 실리콘 베이킹 매트를 베이킹 시트에 깔아주세요
중간 냄비에 물, 버터, 소금, 후추를 넣고 버터가 녹을 때까지 약 1분간 가열합니다. 밀가루를 한 번에 모두 넣고 혼합물이 약간 마를 때까지 약 2분 동안 나무 숟가락을 사용하여 힘차게 저어줍니다. 열에서 팬을 제거하십시오. 패들 부착물이 장착된 스탠드 믹서의 그릇에 혼합물을 조심스럽게 붓습니다. 약 2분 동안 차가워지고 증기가 방출될 때까지 저속으로 휘젓고, 필요에 따라 그릇의 측면을 긁어내립니다. 믹서를 저속으로 작동시키면서 계란을 한 번에 하나씩 추가하고 완전히 섞일 때까지 1~2분 동안 젓습니다. (처음에는 반죽이 덩어리질 수 있지만 반죽이 부드러워질 때까지 계속 치십시오.) 그뤼에르 1/2컵과 타임 1티스푼을 반죽에 저어줍니다
반죽을 넓은 일반 팁이 장착된 페이스트리 백이나 1인치 구멍을 만들기 위해 1개의 모서리 끝이 잘린 대형 지퍼락 비닐 백에 넣습니다. 가방의 윗부분을 비틀십시오. 준비된 과자 굽는 판에 반죽을 1 1/2 인치 마운드 (탁구 공보다 약간 작음)에 넣고 반죽을 고르게 간격을 둡니다
나머지 1/4 컵 Gruyère로 각 마운드를 고르게 얹으십시오. 예열된 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 약 20분간 굽습니다. 오븐에서 베이킹 시트를 꺼내고 작은 칼을 사용하여 각 구제르의 측면을 뚫습니다. 구제르를 오븐에 다시 넣고 400°F에서 5분간 굽습니다. 오븐에서 꺼냅니다. 베이킹 시트에서 10분 동안 식힙니다. 크렘 프레슈를 구제르 위에 골고루 떠서 넣습니다(각각 약 1티스푼). 훈제 연어, 캐비어, 레몬 제스트를 곁들인 구제르의 윗부분; 프로슈토와 나머지 1/4 티스푼의 백리향을 곁들인 gougères의 나머지 절반.