야외에서 불로 요리? 엄청난. 좋은 내용을 얻을 수 있도록 의미 체계를 제거합시다. 어디에서 누구와 함께 자랐느냐에 따라 불꽃 키스 음식과 그것이 제공되는 모임을 바베큐 , 바베큐, 요리, 그릴 아웃 또는 다른 용어라고 부를 수 있습니다. 소들이 집에 돌아올 때까지 많은 순수주의자들이 "바비큐"(또는 BBQ, bar-b-cue, bar-b-que, barbeque — 보세요, 우리는 그것에 동의할 수조차 없습니다. 좋아요, 약속할게요) 아주 오랫동안 저온에서 훈연한 고기라면요.
1970년대
햄버거에 버터를 바르세요. (1978년 7월)
최적의 햄버거는 바삭바삭하고 갈색빛을 띤 겉과 희귀하고 육즙이 많은 중심부를 제공하기에 충분할 정도로 불에 가깝게 짧게 조리해야 합니다. 그렇지 않으면 마를 수 있습니다. 쇠고기를 약간의 얼음물과 가볍게 섞거나 패티 중앙에 작은 얼음 조각을 넣으면(arnes Beard가 제안한 대로) 도움이 됩니다. 굽기 전에 부드러운 버터로 각 버거를 가볍게 펴 바르면 진하고 풍미 가득한 크러스트가 형성됩니다. 크고 두꺼운 버거(각각 1/4~1/2파운드)는 얇은 버거보다 더 육즙이 많습니다.
Cookout에서 당신의 위치를 알고
불꽃을 게임에 맞추세요. (1979년 9월)
Chez Panisse는 메스키트 나무로 만든 멕시코산 숯을 사용합니다. 프랑스인은 종종 참나무나 기타 견목을 사용하며 포도나무 꺾꽂이는 기분 좋은 풍미를 더합니다. 굽기로 유명한 히코리는 맛있지만 매우 뜨거운 불을 내므로 주의해서 사용해야 합니다. 소나무 및 기타 수지성 목재는 음식에 바람직하지 않은 맛을 내므로 사용해서는 안 됩니다. 불이 시작된 후에는 필요한 온도에 도달하고 유지되도록 주의 깊게 돌봐야 합니다.
뜨거운 불: 숯불이 빨갛고 아직 약간의 불꽃이 있습니다. 이 단계는 일반적으로 화재가 시작된 후 약 15분 후에 도달합니다.
중불: 숯불은 가장자리가 약간 회색으로 여전히 붉고, 마리네이드가 뚝뚝 떨어지면 불꽃이 거의 또는 전혀 없이 타오릅니다.
약한 불: 숯불은 회색이고 재가 엷게 코팅되어 있으며 마리네이드가 떨어질 때 불꽃이 거의 또는 전혀 발생하지 않습니다. — 셰프이자 작가인 앨리스 워터스
셰프가 말하는 10가지 필수 그릴 도구
1980년대
항해의 새로운 방식. (1981년 9월)
첫날 아침 우리는 석호에서 점심 식사를 하기 위해 낚시를 하러 갔습니다. 얼룩덜룩한 바다 송어 몇 마리, 각각 약 1파운드였습니다. Carmen은 독특하고 영리한 방식으로 생선을 굽는 방법을 보여주었습니다. 생선을 내장, 비늘, 양념하지 않은 상태로 철망 선반에 뜨거운 숯불 위에 직접 놓습니다. 생선은 양면에 두꺼운 검은 껍질이 형성될 때까지 익힌 다음 바닷물이 담긴 양동이에 떨어뜨려 물속에서 껍질을 벗깁니다. 두껍고 까맣게 탄 피부와 비늘이 제거됩니다. 그런 다음 고기를 뼈에서 떼어내어 그대로 먹거나 레몬 주스와 약간의 땅콩 기름으로 가볍게 맛을 냅니다.
바닷물에 씻은 살은 촉촉하고 소금에 절여서 최소한의 장비와 재료로 물에서 직접 생선을 준비하는 매혹적이고 독창적인 방법입니다. — Jacques Pepin, 셰프
의심의 여지없이 햄버거와 핫도그. FDR이 하이드 파크에 있는 그의 집에서 영국 왕과 여왕에게 핫도그를 제공했던 제2차 세계 대전 이전의 시간이 생각납니다. ㅣ
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