매번 완벽하게 연어를 요리하는 방법

미국인들은 연어 를 좋아합니다 . 종종 가장 인기 있는 해산물 차트의 맨 위에 있습니다(새우에 이어 두 번째). 그 이유를 이해하기 쉽습니다. 과육이 분홍색인 이 생선은 풍미가 풍부하고 순하며 심장 건강에 좋은 오메가-3 지방산이 풍부하고 다양한 방법으로 요리할 수 있습니다. 빠른 주중 저녁 식사 에 적합하며 디너 파티를 위해 쉽게 거스를 수 있습니다. 쇼핑, 요리 및 연어 서빙에 대해 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.-

연어를 쇼핑할 때 찾아야 할 것

색상으로 쇼핑하지 마십시오. 시애틀의 전설적인 파이크 플레이스 피시 마켓( Pike Place Fish Market )의 공동 소유주이자 생선 던지기 장인 제이슨 스콧(Jaison Scott) 은 고객들이 종종 가장 깊은 색조의 연어를 요구하지만 그것이 항상 연어를 쇼핑하는 가장 좋은 방법은 아니라는 사실을 알게 되었습니다. "육질이 창백할 수 있고 더 진한 빨간색보다 낫지 않다면 여전히 좋을 것입니다."라고 그는 말합니다. 예를 들어, 귀중한 연어 품종인 킹 연어를 예로 들어 보겠습니다. 그 맛있는 지방 때문에 킹 연어는 종종 빨간색이 아닌 옅은 분홍색으로 보입니다. 모든 감각을 사용하십시오. 시장에 가면 활기차고 신선해 보이는 연어를 찾으세요. 생선 냄새가 나거나 과육에 어떤 종류의 피막도 없어야 합니다. 바쁜 곳에서 쇼핑하십시오. 시장에 생선을 던지지 않더라도 해산물을 많이 파는 곳에서 쇼핑을 하고 싶을 것입니다. 예를 들어 Scott은 우리가 대화를 나눈 날 2,000파운드의 연어를 취급했다고 추정했습니다. 그것은 극단적인 예이지만 한 장소에서 판매하는 생선이 많을수록 생선의 신선도가 높아집니다. 너의 숙제를해라. 모든 해산물과 마찬가지로 연어를 쇼핑할 때 지속 가능한 선택을 하는 것이 중요합니다. 오레곤 주 포틀랜드에 있는 Kann 과 Sousòl 의 셰프 소유주인 Gregory Gourdet 에게 야생 연어는 그의 목록의 최상위에 있지만 양식 연어가 지속 가능한 것으로 평가된다면 그 다음으로 최고입니다. 그는 쇼핑을 할 때 라벨에 있는 Marine Stewardship Council의 "푸른 물고기" 기호를 확인하고 생선 장수에게 생선이 지속 가능한지 여부도 묻습니다. Monterey Bay Aquarium에서 지원하는 리소스인 Seafood Watch 를 통해 선택 사항을 확인할 수도 있습니다 . 관련: 살 수 있는 모든 종류의 연어에 대한 안내

 

연어 요리 시간

 

촉촉하고 부드러운 연어의 경우 생선을 중간 정도로 익혀야 합니다. 즉, 중앙이 반투명해집니다. 익었는지 테스트하기 위해 포크로 생선을 살짝 찔러 살이 벗겨지는지 확인할 수 있지만 그렇게 하면 저녁 식사 모양이 엉망이 될 수 있습니다. 시카고에 있는 RPM 레스토랑의 셰프이자 파트너인 Bob Broskey는 연어가 익었는지 확인하기 위해 얇은 금속 케이크 테스터를 사용하는 것을 좋아합니다. 테스터기를 물고기의 가장 두꺼운 부분에 수평으로 삽입하고 몇 초 동안 그대로 둔 다음 테스터를 손등(또는 손목 안쪽)에 대면 테스터의 온도를 잘 알 수 있습니다. . “그냥 따뜻하면 완벽해요. 추우면 준비되지 않은 것입니다. 그리고 너무 뜨거우면 너무 익은 것입니다.”라고 그는 말합니다. Gourdet은 "온도계를 사용하는 것보다 익은 정도를 테스트하기 위해 선호하는 방법은 색상입니다."라고 말합니다. “구울 때 연어가 밝은 분홍색에서 밝은 주황색으로 바뀌고 가장 두꺼운 부분의 생선 표면에 가장 작은 흰색 구슬이 보일 때를 보게 될 것입니다. 또는 센터는 온도계에 120°F를 기록해야 합니다.

 

오븐에서 연어를 요리하는 방법

Scott과 Broskey 모두 오븐에서 직접 또는 시트 팬 연어 저녁 식사 의 일부로 연어 를 굽는 편리함과 용이함을 능가하는 것은 어렵습니다. “정말 단순하게 유지합니다.”라고 Scott은 말합니다. “그 위에 올리브 오일을 조금 바르고 소금과 후추를 조금 넣고 375°F 또는 400°F에서 15~20분 동안 굽습니다. 좋은 연어라면 왜 더 할 필요가 있겠습니까?” Broskey는 더 낮고 느린 접근 방식을 취합니다. "저는 오랫동안 250°F의 오븐에서 연어를 요리하는 것을 좋아합니다."라고 그는 말합니다. “부엌에 있는 것 위에 올려놓겠습니다. 파가 좀 있다고 해. 부추를 베이킹 접시에 담고 그 위에 연어를 얹고 생선에 올리브 오일을 바르고 간을 한 다음 천천히 익힐 거예요. 가릴 필요가 전혀 없습니다. 천천히 익히면 훨씬 더 진하고 분홍빛이 도는 오렌지빛을 띤 연어가 완성될 것입니다.” 더 많은 보험을 원하십니까? 방향제, 감귤류, 채소, 올리브 오일을 뿌린 양피지 봉투에 연어를 싸세요 . 패킷에 갇힌 증기가 생선에 풍미를 더하고 부드럽게 익혀 부드럽고 육즙이 풍부해집니다. 보너스: 양피지 패킷은 425°F에서 약 15분만 걸리며 청소는 최소화됩니다. 그리고 브로일러 아래에서 연어 를 요리하는 것을 잊지 마세요 . 빠르고 높은 열은 연어를 정말 빠르고 쉽게 요리할 수 있는 좋은 방법입니다. 물고기를 주시하십시오.

 

연어를 팬 시어링하는 방법

빠르게 조리되는 연어 필레는 시어링 을 위한 완벽한 후보입니다 . 뜨거운 팬에 몇 분만 있으면 껍질이 거부할 수 없을 정도로 바삭바삭 해지며 부드러운 살과 대조되는 맛있는 맛을 선사합니다. Gourdet은 이 콤보를 만들기 위해 두 갈래 접근 방식(시어링 후 굽기)을 사용합니다. "먼저, 크고 무겁거나 달라붙지 않거나 양념이 잘 된 프라이팬(필레가 붐비지 않고 담을 수 있을 만큼 넓음)을 중불로 1분 정도 가열하고 뜨거워질 때까지 가열해야 합니다."라고 그는 말합니다. . “팬이 뜨거워지면 아보카도 오일을 넣고 팬을 휘젓은 다음 필레를 껍질이 아래로 향하게 하여 넣습니다. 열을 중불로 줄이고 주걱을 사용하여 각 필레를 몇 초 동안 부드럽게 눌러 팬에 평평하게 놓습니다(필레가 말리는 것처럼). 껍질이 완전히 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 5분간 조리합니다. 연어는 팬에서 쉽게 분리되어야 합니다. 그렇지 않으면 될 때까지 계속 요리하십시오. 그런 다음 팬을 필레의 두께에 따라 약 5분 동안 350°F 오븐으로 옮깁니다.”

연어를 데치는 방법

연어가 건조하지 않도록 하는 확실한 방법 중 하나는 데치는 것입니다. 액체에 천천히 익히면 생선에 풍미가 스며들어 매우 부드러워집니다. 데친 연어는 따뜻하거나 차갑게 제공될 수 있습니다 . 밀렵할 때 생선을 완전히 물에 담그거나 얕은 밀렵 을 할 수 있습니다 . 프라이팬에서 향료를 요리하고 생선과 허브를 추가하고 약간의 와인을 붓고 카르투슈 또는 라운드로 생선을 덮습니다. 양피지의. 양피지는 생선이 오븐에서 구울 때 액체에서 나오는 증기를 가두는 데 도움이 됩니다. 연어는 부드럽고 맛있으며 10분 이내에 요리됩니다.

연어를 굽는 방법

연어는 다른 생선보다 조금 더 기름지고 단단하기 때문에 석쇠에 굽는 것이 좋습니다. 많은 요리사들이 생선이 그릴에 달라붙는 것을 걱정하지만, 그런 일이 발생하지 않도록 하는 몇 가지 방법이 있습니다. 그가 연어를 구울 때 Broskey는 그릴을 중간 높이로 가열하고 그릴에 약간의 기름을 바릅니다. 필레가 젖으면 즉시 달라 붙기 때문에 종이 타월로 생선을 두드려 말립니다. 다음으로 그는 약간의 기름으로 연어 껍질을 문지릅니다. "그것들이 모두 정확하다면 고수하는 데 전혀 문제가 없을 것입니다."라고 그는 말합니다. Scott은 더 많은 보험을 추가하는 것을 좋아합니다. 그는 호일 조각을 그릴에 직접 놓고 호일에 기름을 뿌린 다음 연어를 추가합니다. 물에 불린 삼나무 판자에 연어를 구울 수도 있습니다 . 이러한 설정은 생선에 그릴 자국이 남지 않지만 달라붙는 스트레스를 제거함을 의미합니다.