견과류를 냉동실에 보관해야 하는 이유

모든 휴일 요리 및 베이킹 프로젝트를 위해 견과류를 비축했으며 이제 피칸, 캐슈 및 아몬드 더미가 남았습니다. 영양이 풍부한 이 작은 조각은 비싸므로 파이 , 취성 , 페스토 , 쿠키 또는 스낵 을 채울 준비가 될 때까지 달콤하고 고소한 맛을 유지하려면 적절하게 보관하는 것이 중요합니다 .

 

견과류에는 건강하면서도 섬세한 오일이 들어있어 시간이 지나면 상합니다. 썩은 맛이 나는 땅콩을 맛본 적이 있다면 한때는 바삭하고 크리미한 너트가 얼마나 빨리 씁쓸하고 매캐하게 변하는지 증명할 수 있습니다. 다행스럽게도 너트의 유통 기한을 연장하는 것은 생각보다 쉽고 특별한 장비가 필요하지 않습니다. 다음은 견과류의 유통기한을 연장하기 위한 몇 가지 요령입니다.

 

견과류가 산패되는 이유는 무엇입니까?

간단한 대답은 오일입니다. 견과류는 건강한 불포화 지방 형태의 오일로 가득 차 있습니다. 이러한 "좋은" 지방은 콜레스테롤과 트리글리세리드 수치를 낮추는 것과 같은 많은 이점이 있습니다. 그러나 수소 원자가 없는 탄소 결합을 포함하기 때문에 "불완전" 지방이라고도 하는 불포화 지방은 화학적으로 불안정하여 산화되기 쉽습니다. 산소에 노출되면 지방이 산패되어 퀴퀴하고 신맛이 납니다.

 

냉동실이 좋은 이유 견과류를 보관할 때 냉동실은 친구입니다.

이 어둡고 차가운 공간은 풍미에 직접적인 영향을 미치는 과정인 견과류 오일의 열화를 늦춥니다. 빛, 산소, 열은 견과류의 적입니다. 냉동실의 밀폐 용기에 보관하면 이 세 가지 요소 모두에 대한 노출을 제한하고 부패 속도를 늦추는 데 도움이 됩니다. 냉동실이 견과류를 잘 보관하는 또 다른 이유는 견과류의 수분 함량이 낮아 고기나 야채보다 냉동실 화상에 덜 취약하기 때문입니다. 냉장고에 보관해도 같은 이점이 많지만 냉동실에 보관할 때보다 약 절반 정도만 신선하게 유지됩니다. 견과류는 냄새를 흡수하는 경향이 있기 때문에 양파와 마늘과 같은 자극적인 재료로부터 멀리 떨어진 밀폐 용기에 보관해야 합니다.

 

견과류는 냉동실에서 얼마나 오래 보관됩니까?

전체 생 견과류는 최대 1년 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다. 산화 표면적이 더 많은 다진 견과류, 땅콩 가루 또는 견과류 가루는 더 빨리 상하기 때문에 최대 6개월 동안만 보관해야 합니다. 오일의 화학 구조를 변경하고 산화에 더 취약하게 만드는 로스팅된 견과류도 변질을 촉진하므로 로스팅된 견과류는 최대 6개월 동안만 보관해야 합니다. 견과류를 냉동실에 보관할 때 가장 좋은 점은 해동할 필요가 없다는 것입니다. 견과류는 냉동고에서 샐러드 , 쿠키 또는 머핀 으로 바로 갈 준비가 되어 있습니다.