보존된 레몬은 모든 것을 더 좋게 만듭니다. 레몬으로 요리하는 방법은 다음과 같습니다.

추가 소란없이 요리 게임을 강화하려고하십니까?

보존된 레몬 한 병에 손을 뻗으십시오. 보존 레몬은 레몬에서 더 많은 것을 즐기는 것은 말할 것도 없고 더 잘 요리하고 먹기 위해 우리가 가장 좋아하는 방법 중 하나입니다. 병, 물, 소금을 준비하면 요리에 산미와 짠맛을 더할 수 있습니다.

보존 레몬이란 무엇입니까?

보존 레몬의 기원은 북아프리카입니다.

그들은 모로코 및 기타 북아프리카 요리뿐만 아니라 중동 및 지중해 전역의 요리의 핵심 재료입니다. 레몬을 만들기 위해 레몬을 세로로 3/4 아래로 4등분한 다음 각 조각 사이에 코셔 소금으로 포장합니다. 그들은 항아리에 단단히 포장된 다음 레몬 주스와 소금물, 그리고 후추 열매나 계피 스틱과 같은 방향제 용액에 소금물에 담가집니다. 레몬은 사용하기 전에 최소 3주 동안 소금물에 담가 두어야 합니다. 이 과정에서 레몬이 발효됩니다. 발효는 레몬 껍질의 향을 강화하고 레몬의 날카로운 신맛을 부드럽게 하며 껍질을 부드럽게 하여 신선한 레몬을 복합적인 짠맛, 신맛, 감칠맛이 풍부한 풍미를 가진 강력한 성분으로 변모시킵니다. 개봉 후, 보존된 레몬 한 병은 (냉장고에 올바르게 보관된 경우) 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. 김치나 다른 장아찌와 같은 다른 발효 식품과 달리 절인 레몬은 단독으로 먹기 위한 것이 아닙니다.대신 그들은 소금, 산 및 감칠맛을 층층이 제공하는 양념 요리에 사용됩니다.

껍질, 펄프 또는 둘 다를 사용합니까?

 

절인 레몬은 소금에 절이기 때문에 사용하기 전에 빠르게 헹구는 것이 과도한 짠맛을 제거하는 건전한 방법입니다. 헹군 레몬은 여전히 ​​짠맛이 있습니다. 당신은 그들을 헹구어 그들의 맛을 잃지 않습니다. 이 치킨 타진 또는 구운 당근 샐러드 와 같은 요리에 껍질과 과육을 함께 사용할 수 있습니다 . 껍질과 과육을 푸드 프로세서에서 함께 혼합하여(먼저 씨 제거) 소스, 비네그레트, 반죽, 마리네이드, 딥, 칵테일에 직접 추가할 수 있는 강력한 보존 레몬 페이스트를 만들 수 있습니다.

 

그러나 보존 레몬으로 요리하는 것이 처음이고 여전히 레몬 맛의 강도를 알고 있다면 껍질과 과육을 따로 사용하는 것이 가장 좋습니다. 껍질과 껍질은 가장 농축된 시트러스 풍미가 있는 곳입니다. 과육에서 분리한 후 껍질을 잘게 썰거나 다지거나 잘게 썬다. 많은 조리법에서 펄프를 버리라고 조언하지만 펄프를 사용할 수 있습니다. 꽤 짜기 때문에 절인 레몬 과육을 접시에 천천히 소금에 절이듯 넣고 맛을 보면서 맛을 봅니다. 보존된 레몬 과육을 활용하는 한 가지 방법은 잘게 자르고 고무 주걱으로 체에 거른 다음 향긋하고 발효된 주스를 사용하여 드레싱과 마리네이드를 강화하는 것입니다.

 

또 다른 방법은 펄프를 접시에 직접 으깨는 것입니다. 이것은 긴 요리 시간이 펄프의 매운맛을 길들이는 수프 및 스튜와 같은 낮고 느린 요리법에 가장 적합합니다. 보존 레몬으로 요리하는 방법 보존 레몬을 사용하는 가장 직접적인 방법은 잘게 다진 껍질을 드레싱과 비네그레트에 첨가하는 것입니다.

또한 샐러드(또는 빨리 구운 생선 )를 위해 비네그레트 의 염도를 높이거나 잘게 다진 보존 레몬 1~2티스푼을 추가하여 아이올리 , 치미추리 또는 페스토 에 시트러스 향 을 추가할 수 있습니다. 보존된 레몬 껍질을 사용하여 녹두 의 한 면을 부스트 하거나 보존된 레몬 요거트 를 간단히 구운 브로콜리를 위한 소스로 만드십시오. 잘게 다진 껍질도 훌륭한 토스트 토퍼 입니다. 보존 레몬은 메인 코스 요리를 맛있는 것에서 마법 같은 것으로 만들 수 있습니다. 얇게 썰거나 잘게 다진 보존된 레몬 껍질은 타진 과 스튜, 천천히 익힌 콩 , 볶은 야채 및 메인 코스 샐러드 에 풍미를 더 합니다. 특히 포화 지방 함량이 높은 단백질은 보존된 레몬의 큰 조각이 풍부함을 상쇄하고 전반적인 풍미를 높이는 데 도움이 됩니다. (이 구운 양고기 갈비에는 빨리 보존된 레몬 이 필요하지만 상점에서 구입한 것도 사용할 수 있습니다).