"이것은 찾기 쉬운 허브와 몇 가지 주방 필수품을 사용하여 풍미를 극대화하는 훌륭한 주중 스테이크 레시피입니다"라고 말합니다.. "빈코토(이탈리아어로 문자 그대로 '조리한 와인')는 재빠른 마리네이드와 소스를 만들기 위해 제가 항상 가지고 있는 재료입니다. 현지 전문점에서 찾을 수 없다면 발사믹 식초와 꿀을 같은 비율로 섞어서 사용하면 좋습니다. 달콤하고 톡 쏘는 맛이 짧은 시간에 립아이에 엄청난 풍미를 더할 것입니다." 스털링의 매리네이드는 고기를 부드럽게 하고 프라이팬에 구운 스테이크에 강렬한 풍미를 더합니다. 매리 네이드 혼합물의 설탕은 톡 쏘는 달콤한 빈코토에서 나오는 것으로 스테이크가 요리되는 동안 캐러멜화되어 맛있는 숯불을 추가합니다. 서빙 직전에 신선한 레몬 주스를 약간 뿌리면 연기가 자욱하고 감칠맛이 풍부한 스테이크와 허브가 가득한 살사 베르데, 즙이 많은 파가 함께 나옵니다.
재료
1 (1파운드) 뼈 없는 립아이 스테이크(두께 약 1인치)
코셔 소금 2 테이블스푼 + 3/8티스푼
1 (4인치) 로즈마리 가지
빈콧토 2 큰술 또는 발사믹 식초 1큰술과 꿀 1큰술
⅔ 컵 과 올리브 오일 2큰술, 나누어서
포장된 신선한 납작한 파슬리 잎 1 컵
포장된 신선한 타라곤 잎 ½ 컵
다진 신선한 쪽파 6 큰술
디종 머스타드 1 ½ 큰술
물기를 제거한 케이퍼 1 큰술
기름에 담근 멸치 필레 2~3개(취향에 맞게)(1[2온스] 캔), 물기를 제거
1 (9온스) 다발 파(양파 약 4개)를 손질하고 세로로 반으로 가릅니다.
신선한 레몬즙 1 큰술 (레몬 1개에서 추출)
스테이크에 소금 2큰술을 골고루 뿌린다. 스테이크와 로즈마리 잔가지를 큰 지퍼락 비닐 봉투에 넣습니다. vincotto와 1 큰술 오일을 가방에 붓습니다. 봉투를 밀봉하고 접시에 담습니다. 최소 1시간에서 최대 6시간 동안 냉장 보관합니다.
파슬리, 타라곤, 쪽파, 겨자, 케이퍼, 멸치를 푸드 프로세서에 넣습니다. 약 10펄스 정도로 잘게 잘릴 때까지 펄싱합니다. 프로세서가 작동 중일 때 음식물 투입구에 기름 2/3컵을 붓고 혼합물이 부드러워질 때까지 약 20초 동안 처리합니다. 혼합물을 그릇에 옮기십시오. 1/8 티스푼의 소금을 저어줍니다. 사용할 준비가 될 때까지 살사 베르데를 따로 보관하십시오.
12인치 주철 프라이팬에 남아 있는 기름 1큰술을 중불에서 반짝거릴 때까지 가열합니다. 마리네이드에서 스테이크를 꺼내어 과도한 마리네이드가 떨어지도록 합니다. 가방에 매리 네이드를 버리십시오. 프라이팬에 스테이크를 살짝 익힐 때까지 익히고 고기의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 삽입하여 미디엄 레어로 약 8분(또는 원하는 익힘 정도까지) 120°F를 기록하고 조리 시간 중간에 뒤집습니다. 스테이크를 도마로 옮기십시오. 5분간 휴식을 취하십시오. 프라이팬을 깨끗이 닦지 마세요.
프라이팬의 단일 층에 파 조각을 배열하십시오. 남은 1/4 티스푼의 소금을 골고루 뿌립니다. 반점이 타서 구근이 부드러울 때까지 가끔 뒤집어가며 중불에서 3~4분 동안 조리합니다. 열에서 제거하십시오.
스테이크를 결 반대 방향으로 1/4인치 두께로 썰어 플래터에 옮깁니다. 스테이크 위에 신선한 레몬 주스를 뿌립니다. 봄 양파와 살사 베르데와 함께 제공하십시오.