요리를 더 잘하기 위해 부엌에서 할 수 있는 가장 쉬운 일 중 하나는 프라이팬을 예열하는 것입니다.
이 간단한 조치는 황금빛 갈색, 완벽하게 부드러운 소테 버섯 또는 기름이 가득한 창백하고 연약한 곰팡이 사이의 차이가 될 수 있습니다 .
완전히 예열된 프라이팬은 단백질의 캐러멜화를 돕고( 쉐이킹 비프 에서 직접 시도해보세요 ), 이 포테이토 로스티 와 같이 감자의 중간 부분이 크림 같은 바삭하고 섬세한 크러스트를 만들고, 열을 빠르게 전달하여 이 더치 베이비 를 푹신하고 베개 같은 모양으로 만듭니다. . 하지만 긴장을 풀기 위해 커브볼을 던질 것입니다.
프라이팬을 예열하는 것이 90%의 핵심이지만, 차가운 프라이팬에서 시작하는 것이 유익한 경우도 몇 가지 있습니다. 혼동하지 마십시오. 다음은 예열 시 해야 할 일과 하지 말아야 할 일입니다.
뜨거운 프라이팬 사용의 이점
뜨거운 프라이팬은 음식에서 방출되는 수분을 빠르게 증발시켜 캐러멜화를 시작합니다. 이것은 자체 주스에서 찌는 성분보다는 브라우닝(일명 메일라드 반응)을 촉진합니다.
이 콘브레드 의 황금빛 갈색 크러스트와 같은 결과는 풍미를 더할 뿐만 아니라 미지근한 프라이팬에 달라붙는 것처럼 음식이 팬에 달라붙을 가능성을 줄여줍니다.
또한 뜨거운 프라이팬에 차가운 음식을 추가하면 필연적으로 팬의 온도가 떨어집니다. 뜨거운 프라이팬은 또한 빵 굽기에서 주로 사용되는 용어인 오븐 스프링을 생성합니다.
열의 빠른 전달은 베이킹 파우더, 베이킹 소다 및 효모와 같은 팽창제를 문자 그대로 작동시킵니다. 즉각적인 열은 더치 베이비, 팬케이크 및 난 과 같은 플랫브레드 를 위한 높은 부풀림과 공기가 잘 통하는 질감을 위해 발효제를 활성화합니다 .